8月8-10日，凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展在河南鄭州國際會展中心盛大舉辦。頭部企業攜當家產品驚艷亮相，全國各地凍品人從四面八方齊聚于此，現場品鑒、洽談氣氛熱烈，跟著鏡頭來感受一下。

千商共聚，“凍”見冷凍食品發展未來

　　穿越周期，“凍”見未來，8月7日，第16屆中國冷凍食品千商大會如期在鄭州拉開大幕。作為凍品行業的年度盛會，中國冷凍食品千商大會已經連續舉辦15屆。大會現場各路大咖在會上就不同議題分享速凍食品行業發展“密碼”。

　　跨越周期，贏得未來

　　○中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執行院長、中國烹飪協會預制菜專業委員會執行主席 穆培龍

　　15年來，“凍立方”堅持初心，立足冷凍冷藏食品行業，邀約區域經銷商、商超運營商、餐飲、流通渠道商、電商平臺等渠道商每年相聚鄭州。歷經15年資源和口碑沉淀，“凍立方”已經成為各大冷凍食品食材廠商集中維護老客戶、拓展新交易的高回報展會、媒體平臺，成為冷凍食品食材行業久負盛名的風向標。

　　今年，是疫情放開后的第一年，也是凍品行業具有重要“拐點”的一年。經營環境在各種要素的疊加下正在變得越來越復雜，增長越來越不容易，我們進入了一個“打明牌”的時代。如何在不景氣的大環境中，讓增長一直景氣，成為每一個凍品人都要面對的課題。

　　今年，把千商大會的主題定為“穿越周期，凍見未來”，就是希望在變化中看到“不變”，在不確定中找到“確定”，認清凍品行業的發展大趨勢，把握凍品行業發展大商機，跨越周期，贏得未來！

　　對經濟發展未來看好

　　○原國家質檢總局總工程師、北京華夏產業經濟研究院院長 劉兆彬

　　企業發展看行業形勢，行業發展看經濟形勢。有的學者對經濟未來發展持悲觀看法，甚至唱衰；也有一些學者對中國經濟未來發展持樂觀態度，認為會越來越好：中國經濟處在一個大的轉型期，規模大了，增速就要下降，這是全球經濟發展的規律。當下中國經濟處在恢復后平穩增長的狀態，其中食品是今年上半年增速表現最亮眼的行業，也是拉動中國經濟增長的壓艙石行業。

　　對我國未來經濟增長我本人持謹慎樂觀觀點，在未來15年內應該還是平穩向上的，經濟增速在5%上下波動，當前經濟發展有8個變化，可以用“成就巨大、問題很多、機會無限、未來看好”四句話作為總結，作為中國企業，應該把握經濟發展大趨勢，明確方向，走出迷茫。

　　新變化、新趨勢、新動向

　　○中國食品工業協會副會長 陳振杰

　　陳振杰分析，新消費理念引發食品行業新變化，中國式現代化進入新時代，但不管怎樣，民以食為天，食品行業總體發展要擔當起滿足人民群眾對美好生活的向往，既要保證安全又要保證供應，使得健康的食品更美味，美味的食品更安全，確保老百姓在消費食品時獲得幸福感、安全感。

　　整個2023上半年，成本上升、庫存積壓、利潤下降，經濟形勢比較嚴峻，但從農副食品加工這一塊來講，還是增長的，食品制造比去年同期增長，持續向好值得期待。

　　消費人群五年一代，消費理念、行為、審美都在變化，也直接影響食品產業的研發和銷售，需要加以明確主流消費人群。不管哪個年齡階段對冷凍食品消費都有需求，核心問題是健康，功能性食品在眾多產品中是最受認可的。

　　在市場競爭中，速凍食品行業三十年發展已經出現很多龍頭企業，這些企業會跨地區整合更多資源，這是市場競爭發展的必然規律。

　　新零售、新平臺、新消費

　　○淘天集團淘寶買菜冷凍冷藏分類采購負責人 陳璐

　　目前，電商行業現狀按場域模式分為遠場電商（淘寶、京東、拼多多、抖音小店，時效為T+3）、中場電商（天貓超市、美團優選、淘菜菜、多多買菜，時效為T+1/0.5）、近場電商（餓了么、美團外賣、盒馬等，T+1h內送達）。

　　按渠道不同，電商可細分為社區電商、垂直電商、前置倉、傳統電商、地方團、私域電商，其中社區電商的選品屬性是民生、剛需、高頻、低價；垂直電商（地方團、私域電商）的選品屬性是品質、方便、高客單、場景化；前置倉選品屬性是民生、剛需、品質、便捷；傳統電商的選品屬性是高客單、便捷、皮實、高性價比。

　　了解了各平臺的特點和選品屬性，如何打造趨勢爆品？陳璐解析了爆品的畫像：使用場景化、3R預制化、地方美食全國化、行業爆品流量化。

　　發力產業鏈，再造新優勢

　　○三全食品副總裁 李小星

　　作為速凍行業龍頭企業，三全今年的增長邏輯是鞏固米面、拓展肉類，全力開啟第二增長曲線。李小星談到，三全不完全是一個湯圓水餃生產企業，而是專注于速凍領域的專家，在此基礎上不斷進行能力多元化的延伸和發展。具備多品類操作的基礎，也打造了多品牌操作的能力。

　　肉類發展有趨勢、有存量、有全球產業鏈、行業格局分散（是問題，也是機會）、蛋白賽道容易出超級大單品。圍繞牛羊肉行業的運輸痛點，三全打通進口-滾揉-分割-分銷全產業鏈；攜手國際肉類巨頭，建立原料采購優勢；發揮品牌優勢，借力全國化渠道布局；獨立團隊運作，全方位助力客戶成長；采用獨特銷售方式，全力開啟新增長。

　　百億新起點，再謀新發展

　　○安井食品市場總監 魏克濤

　　魏克濤分享了百億安井狂飆的“秘密”。安井2022年營收121.8億元，同比增長31.4%，是速凍食品行業第一個營收破百億企業。溯源增長，安井有策略、渠道、品牌、爆品、文化、數字六大驅動。

　　戰略驅動：堅持火鍋料、菜肴、米面三路并進。渠道驅動：BC兼顧全渠道發力。爆品驅動：大單品培育，每年推出三五個大單品，遵從爆品邏輯，適用全渠道，不同階段應用不同策略，賦予不同推廣。品牌驅動：重心從品牌轉型全域種草，用見縫插針的方法做廣告等。文化驅動：執行文化、戰斗文化，在安井有一面墻，永遠寫著“馬上去做，現在去做”，這是安井的執行文化。數字驅動：堅持信息化建設，全鏈接、全協同、全透明、全智能、全移動。

　　新型供應鏈如何賦能食品企業

　　○蜀海渠道事業部北區總經理 丁世明

　　萬億級中國食材消費市場穩步增長、大有可為。經不完全統計測算，2017年-2022年我國食材消費市場規模穩步增長，2022年我國食材消費市場規模達155013.4億人民幣，同比增長2.69%，這是非?？捎^的市場。但中國食材供應鏈產業鏈呈現兩頭散、中間亂、集中度低的特點：上游產地規模小，分布散，規范化程度低；食材流程環節多，模式主體多，銜接力不足；下游中小客戶占比高，連鎖化不足。

　　中國食材供應鏈當下發展還有很多挑戰和機遇。挑戰是生產端分散、品質難保障；環節多、價格不透明、渠道加價厲害；冷鏈不完善、損耗高。機遇則是有助力農產品行業發展的政策紅利；消費升級趨勢明顯；智能設備、央廚、大數據、移動支付等技術賦能不斷進步。

　　管好“三七二十一”，增長自然來

　　○達濠李記總經理 鐘輝

　　鐘輝用3個故事、7個建議，拆解出21個問題，解析企業增長的道理，要堅持正確的事，簡單的事情重復做，業績增長自然水到渠成。

　　刻舟求劍、掩耳盜鈴和皇帝的新裝，鐘輝用三個成語故事映射到現代企業經營：這個世界不變的就是變化，不能用刻舟求劍式、一成不變的方法來應對持續改變；不要試圖用掩耳盜鈴來掩飾自己的無能；讓聽見炮火的人決策，才是勝利的根本。

　　七大建議：讓你的團隊充滿斗志，打勝仗是最好的團建；讓你的產品更適應終端；客戶第一，不是客戶說什么就是什么，而是讓客戶財務報表越來越好；品牌讓你的產品如虎添翼，只有品牌可以讓你賺到附加的利潤；永遠不要因為資金問題而離場；創新賺的是未來的錢，只有創新才能源源不斷地賺錢；你的企業，是更多的人才想來，還是更多的人才想離開。

　　零售小業態趨勢下凍品市場機遇

　　○河南博格坎普創始人、上海勝禹通合伙人 張宇

　　2023是最卷的一年，從產品方面看，凍品有四大發展趨勢：萬物皆可“凍”、做更“新鮮”速凍食品、做更“方便”速凍食品，做更“誘惑”速凍食品。

　　凍品市場發展趨勢：消費需求變化（年輕化、便捷化、品質化、健康化的生活方式）；供應端能力升級（速凍技術創新、品種多樣化、冷鏈物流的發展、速凍食品輻射半徑擴大）；零售渠道增長潛力巨大（便利、社區店系統處于高速發展期，C端消費場景仍比較分散、縣城市場集中發力點還有增長空間）；細分領域競爭格局（多溫層的解決方案、食材標準化、健康與食品安全）。

　　最后，他講到了凍品行業面臨的三大機遇：1.健康營養的消費觀念；2，預制菜及網紅低溫品、冷凍品是必然的未來，特別談到預制烘焙行業的新機遇；3，凍品自有品牌的開發。

　　如何玩轉社區團購凍品供應鏈

　　○河南豫萬邦供應鏈創始人 王治國

　　社區團購可以分為：寶媽團、區域團、資本團、店團。玩轉團購凍品供應鏈，先從了解團購凍品開始，社區團購需要什么樣的凍品：健康理念、家庭場景、寶媽決策、產品差異、剛需高頻、實惠劃算。

　　社區團購還行嗎？絕對行！當前社區團購凍品需求中存在的問題，表面看缺產品、缺團品牌、缺供應鏈、缺模式，實際缺認真、缺決心、缺投入、缺耐心，機遇是一流的產品、一流的品牌、一流的供應鏈、一流的模式。

　　就玩轉團購凍品供應鏈，王治國給出5點建議：分進合擊，渠道、品牌、團隊、規格、產品、包裝全部分開；品牌方面，以最低成本的品牌打造聯名款成就彼此，服務品牌客戶做幕后英雄；產品合作，快速反應，緊盯市場需求，打造核心產品；模式下沉，產品差價是基礎，賦能合作尋求突破；控制渠道，一個產品一個區域一種包裝一個平臺。

《中國食品報》(2023年08月10日05版)

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